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黑蒜及其发酵工艺和发酵装置
- 专利权人:
- 大连华谷蒜业有限公司
- 发明人:
- 谷口至,姜风阳,王晓非,孙德恩
- 申请号：
- CN200910011085.2
- 公开号：
- CN101518319A
- 申请日:
- 2009.04.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 孙宇宏
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑蒜及其发酵工艺和发酵装置，解决现有产品、加工方法及加工装置存在的技术缺陷。本发明的黑蒜为整头蒜，外皮干燥易剥落，蒜瓣呈果脯膏状，无任何刺激味，有果冻口味，口感好；易保存。每100克熟成黑蒜含异亮氨酸140mg、亮氨酸250mg、赖氨酸170mg、蛋氨酸87mg、胱氨酸160mg、S-烯丙基半胱氨酸、多酚含量是生蒜的22倍、钠36mg、钾930mg、镁52mg、钙13mg；重金属含量低，无农残、无添加剂。本发明发酵工艺：整头大蒜作原料—清水初洗—盐水浸泡—摆入托盘—发酵蒸烤—时效处理—灭菌消毒—真空或充氮包装，采用矿泉水蒸气、全过程排风；环节少，成本低。发酵装置由蒸气锅炉加热、加湿蒸气配管，使用全木质发酵架和容器。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
