一种黑蒜及其发酵工艺
- 专利权人:
- 青岛农业大学
- 发明人:
- 王成荣,吴昊,王海粟
- 申请号：
- CN201310518168.7
- 公开号：
- CN103564374B
- 申请日:
- 2013.10.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 段秀瑛`王月玲
- 摘要：
- 本发明涉及食品深加工领域技术，具体涉及一种黑蒜及其发酵工艺，将新鲜大蒜瓣置于冷冻温度为-10℃～-40℃，冷冻时间小于48h的低温条件下冷冻，发酵分为两段：第一阶段发酵温度为10℃～50℃，恒温发酵2～10天，第二阶段发酵温度为70℃～90℃，恒温发酵4～12天；本发明的发酵工艺可以大大增加大蒜中还原糖、总酚、氨基酸等物质含量，不添加任何添加剂，并且缩短了黑蒜发酵周期，仅需8～14天就可以完成整个发酵过程，所得的黑蒜具有风味好，质地有弹性，营养成分高，安全性高，易储存等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
