耐热性优异的利用巧克力类的食品的制造方法
- 专利权人:
- 不二制油株式会社
- 发明人:
- 金田安史,大坪信宏,森川和季,诺维昂特·德利,弗朗西斯卡·克拉拉
- 申请号：
- CN201380061233.6
- 公开号：
- CN104837354A
- 申请日:
- 2013.12.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种制造利用巧克力类的食品的方法，该方法不进行用于给巧克力类赋予耐热性的加热处理、烧制，所述利用巧克力类的食品具有超过巧克力类中的油脂的熔点的温度域、例如35～90℃的耐热性，从巧克力表面到巧克力内部都具有巧克力本来拥有的柔滑口感，口溶性及风味优异。使含有特定量的奶粉类或含有奶粉类及葡萄糖的巧克力类通过被覆、载放与水分活性0.4～0.95的食品或食品原料接触，然后使其冷却固化，由此得到具有超过巧克力类中的油脂的熔点的温度域的耐热性和柔软口感优异的利用巧克力类的食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
