耐热性巧克力类及其制造方法
- 专利权人:
- 不二制油株式会社
- 发明人:
- 金田安史,大坪信宏,森川和季,诺维昂特·德利,弗朗西斯卡·克拉拉
- 申请号：
- CN201380027785.5
- 公开号：
- CN104507326A
- 申请日:
- 2013.06.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种巧克力类及其制造方法，能够制备没有巧克力坯料制备中的微粒化困难的问题、出现凝块和坯料粘度上升的问题、且具有包衣适应性的特定粘度范围的巧克力坯料，上述巧克力类具有超过巧克力中的油脂的熔点的40℃以上的耐热性，从巧克力表面到巧克力内部都显示巧克力本来的顺滑口感、口溶性。通过将含有特定量的葡萄糖和卵磷脂或者进一步含有特定量的聚甘油缩合蓖麻油酸酯、45℃时的粘度为2000～20000cP的巧克力类坯料在80～110℃进行加热处理，其后冷却固化，从而得到40℃以上的耐热性和柔软的口感均优异的巧克力类。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
