巧克力及覆盖有该巧克力的巧克力覆盖食品的制造方法、以及巧克力酱胚的粘度上升抑制方法
- 专利权人:
- 日清奥利友集团株式会社
- 发明人:
- 大西清美,长谷川裕伴,村山典子,蜂屋岩
- 申请号：
- CN201380027587.9
- 公开号：
- CN104320977A
- 申请日:
- 2013.06.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种具有良好的耐热性、耐起霜性及口感的巧克力、及得到覆盖有该巧克力的巧克力覆盖食品的制造方法、以及巧克力酱胚的粘度上升抑制方法。本发明提供一种巧克力制造方法，其包含在熔液状的巧克力酱胚中添加至少含有β型StOSt结晶的接种剂的添加工序，上述巧克力酱胚在上述巧克力酱胚中的油脂中含有26～70质量％的StOSt(其中，StOSt表示1,3-二硬脂酰-2-油酰甘油)。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
