一种大豆分离蛋白水合热凝胶的检测方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 范书琴,王彩华,刘军,李成辉,王洪彩
- 申请号：
- CN201710359500.8
- 公开号：
- CN107063926A
- 申请日:
- 2017.05.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 朱健`陈国军
- 摘要：
- 本发明涉及食品及食品检测领域，尤其涉及一种大豆分离蛋白水合热凝胶的检测方法。本发明方法包括混合搅拌、抽真空、加热、灭酶和检测等步骤。本发明检测方法通过引入抽真空工艺，显著提高了检测准确性、降低了检测误差；通过与千叶豆腐产品的对比测试，证明本发明方法测定得到的凝胶强度值与产品口感具有极强的正相关性，因此可用于快速评价蛋白水合热凝胶强度和产品的质地特性。且本发明方法简单易行，对设备装置要求不高，非常适合目前蛋白生产行业的技术需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
