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一种腌制笋干的加工工艺
专利权人:
广德向阳生态食品有限公司
发明人:
钱向阳
申请号:
CN201410663913.1
公开号:
CN104431896A
申请日:
2014.11.18
申请国别(地区):
中国
年份:
2015
代理人:
娄尔玉
摘要:
一种腌制笋干的加工工艺,涉及竹笋加工技术领域,其特征在于:包括下列步骤,(1)剥壳;(2)蒸煮,将剥壳的笋体放入蒸煮锅中,向锅内加入水,向水内添加10~15%的盐,煮开后持续6~10分钟;(3)冷却清洗;(4)腌制,向清洗后的笋中添加20%的盐;(5)清洗,用冷水浸泡3个小时候再用清水冲洗;(6)冲洗后的笋用90℃的水烫笋20~30分钟;(7)再清洗,再次清洗至笋无咸味为止;(8)高温杀菌,高温杀菌,杀菌温度为120~130℃;(9)包装,向高温杀菌后的笋内添加0.03~0.04%柠檬酸和0.2~0.4%的Vc,然后进行密封保存。本发明操作方便,加工的竹笋口感好,无咸味,便于食用,便于加工和长时间的保存,新鲜健康。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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