一种速冻调味秋刀鱼的制作方法
- 专利权人:
- 恒茂实业集团有限公司
- 发明人:
- 张智,李洁,张卫
- 申请号：
- CN201510803281.9
- 公开号：
- CN105360998A
- 申请日:
- 2015.11.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种速冻调味秋刀鱼的制作方法。其主要解决现有秋刀鱼罐头制品无新鲜味道、口感差及冷冻鲜鱼段存在保质期短的问题。其是选取冷冻并盐水解冻的新鲜秋刀鱼为原料，去鳞，去头，掏内脏，洗净，制得秋刀鱼条；将秋刀鱼条入盐糖水中浸泡降低组胺，洗去鱼条表面盐糖后置于清水中进行超高压处理，再依次浸入调味液中浸渍入味，浸入海藻糖抗冻溶液中进行抗冻浸渍处理，然后沥干鱼条表面抗冻溶液，再经电子束冷杀菌，速冻，包装，检测合格而成。本发明的制作方法工艺合理，操作性强。制作出的秋刀鱼条不仅安全卫生、保质期长，而且色泽鲜艳、味道鲜醇、甜咸适口、风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
