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一种香蕉清汁的制备方法
- 专利权人:
- 佛山市新战略知识产权文化有限公司
- 发明人:
- 曾琼
- 申请号：
- CN201310641055.6
- 公开号：
- CN103637328A
- 申请日:
- 2013.12.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 袁周珠
- 摘要：
- 本发明涉及一种香蕉清汁的制备方法，属于食品饮料加工技术领域，包括原料预处理、酶解、过滤、澄清四个步骤；具体方法为：成熟香蕉去皮后，放入质量分数为1%的柠檬酸溶液中浸泡10~15min，捞出，用清水冲洗干净，加入香蕉肉2倍质量的水进行打浆，得到香蕉原浆；在香蕉原浆中加香蕉原浆质量的0.1~0.3%淀粉酶和0.2~0.5%果胶酶进行酶解；将香蕉酶解液用300目的滤网进行过滤，得到香蕉汁；在香蕉汁中加入0.1~0.3%的壳聚糖在30~35℃条件下澄清8~10h进行澄清，得到香蕉清汁；采用该方法果汁澄清度和稳定性均有明显提高，且果汁中的有效成分如总糖、总酸以及可溶性固形物含量也得到明显提高；减少了二次沉淀的发生，提高香蕉清汁的贮存稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
