[Problem] To suppress the oxidized odor of an oil-and-fat, enhance and sustain the flavor and taste of a raw material oil-and-fat, provide or enhance the oil-and-fat flavor of meat, or provide an oil-and-fat imparted or enhanced with the oil-and-fat flavor of meat. [Solution] The present invention provides a flavor oil-and-fat obtained by adding a yeast digest to an edible oil-and-fat and heating the resulting mixture, wherein the yeast digest is a yeast autolysate or a yeast enzyme digest, contains a water-soluble component derived from yeast, an insoluble component derived from yeast, a lipid derived from yeast, at least 4 wt% of RNA, and at least 15 wt% of peptide, and contains 65% or more of water-soluble components after solubilization of the yeast.Le problème décrit par la présente invention est de supprimer l'odeur oxydée d'une huile et d'une graisse, d'améliorer et de préserver l'arôme et le goût d'une huile et d'une graisse de matière première, de fournir ou d'améliorer l'arôme de l'huile et de la graisse de viande, ou de fournir une huile et une graisse auxquelles a été conféré un arôme d'huile et de graisse de viande ou qui ont été améliorées avec l'arôme d'huile et de graisse de viande. La solution selon l'invention porte sur une huile et une graisse aromatisantes obtenues par ajout d'un condensé de levure à une huile et une graisse comestibles et chauffage du mélange obtenu, le condensé de levure étant un autolysat de levure ou un condensé d'enzyme de levure, contenant un composant hydrosoluble dérivé de levure, un composant insoluble dérivé de levure, un lipide dérivé de levure, au moins 4 % en poids d'ARN, et au moins 15 % en poids de peptide, et contenant 65 % ou plus de composants solubles dans l'eau après solubilisation de la levure.【課題】油脂の酸化臭を抑制し、より原料油脂の風味や味を増強・持続させること、または、畜肉油脂風味を付与または増強すること、または、畜肉油脂風味を付与または増強した油脂を提供する。【解決手段】食用油脂に、酵母由来の水溶性成分及び酵母由来の不溶成分及び酵母由来の脂質を含み、酵母の可溶化後の水溶性成分が６５％以上であり、ＲＮＡが４重量％以上及びペプチドが１５％重量以上含有する酵母自己消化物、酵母酵素分解物である酵母消化物を添加し、加熱す
