植物精油的抗氧化活性及其在果蔬保鲜上的应用研究进展

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作   者：

龙娅;  胡文忠;  李元政;  萨仁高娃;  冯可;  管磬馨;  老莹; 

作者机构：

生物技术与资源利用教育部重点实验室;  大连民族大学生命科学学院; 

关键词：

果蔬保鲜;  植物精油;  抗氧化机制; 

期刊名称：

食品工业科技

基金项目：

鲜切果蔬伤害胁迫响应过程的信号转导及其调控的研究
鲜切果蔬微生物种类鉴定及质量安全控制的研究

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2019 年 23 期

页   码：

343-348

摘   要：

植物精油种类繁多,在植物科属中分布也十分广泛,其中含量较为丰富的有松柏科、兰科、樟科、芸香科、伞形科、唇形科及姜科等。植物精油因其具有一定抗氧化活性和广谱抑菌作用被广泛应用于果蔬的贮藏保鲜中。本文综述了植物精油的抗氧化活性成分、抗氧化作用机制,并详细分析了精油熏蒸处理、精油微胶囊、精油复合涂膜和精油保鲜纸的保鲜原理及其在果蔬贮藏保鲜中的应用,旨在为植物精油在果蔬保鲜中的研究和应用提供理论基础。