鲜切果蔬微生物种类鉴定及质量安全控制的研究

基金项目类型：

国家自然科学基金

基金项目编号：

31172009

来源网站：

国家自然科学基金委员会

来源网址：

http://www.nsfc.gov.cn/

负责人：

胡文忠

完成单位：

大连民族学院

中文关键词：

鲜切果蔬; 微生物; 鉴定; 质量安全;

其他语种关键词：

fresh-cut fruits and vegetables; microorganism; identification; quality and safety

项目类型：

面上项目

语种：

中文

开始日期：

2012-01-01

结束日期：

2015-12-31

中文摘要：

本项目以8种具有不同生物学与生理学特性的果蔬为实验材料，利用生物学、微生物学、食品科学和分子生物学等多学科知识与手段，开展鲜切果蔬微生物种类鉴定及质量安全控制的研究。主要研究内容：（1）采用经典分类鉴定与现代分类鉴定方法相结合，分离鉴定鲜切果蔬中的微生物种类，确定其在鲜切果蔬上的生长和繁殖等代谢特性，建立鲜切果蔬微生物种群菌种库。（2）确定鲜切果蔬致病微生物种类，研究其污染途径、危害及其安全控制。（3）开展物理杀菌、生物杀菌以及植物源抑菌机理及防腐保鲜研究，构建微生物生长预测模型及其跟踪监测与控制体系。（4）在果蔬原料采收、加工与包装、贮藏流通等关键技术环节进行微生物监测，构建鲜切果蔬产品安全生产全程追溯体系。（5）开展包装材料选定与包装保鲜机理研究，根据鲜切果蔬生理代谢特性，研究主动MA包装、抗菌性MA包装等保鲜机理，构建鲜切果蔬包装保鲜、质量保持、安全控制与环境调控的理论与技术体系。