茉莉酸甲酯和乙烯利处理对鲜切苹果膜质过氧化反应的影响

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作   者：

闫媛媛;  胡文忠;  姜爱丽;  陈晨;  穆师洋;  孙录; 

作者机构：

大连民族学院生命科学学院; 

关键词：

茉莉酸甲酯;  乙烯利;  鲜切苹果;  膜脂过氧化反应;  酶促褐变; 

期刊名称：

食品工业科技

基金项目：

鲜切果蔬机械伤害信号转导及其适应性响应机制的研究
鲜切果蔬微生物种类鉴定及质量安全控制的研究
鲜切果蔬伤害胁迫响应过程的信号转导及其调控的研究

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2015 年 36 卷 14 期

页   码：

345-349

摘   要：

为研究外源信号分子茉莉酸甲酯(Me JA)和乙烯(Eth)对鲜切果蔬膜脂过氧化反应的影响,本实验以鲜切富士苹果为实验材料,经10μmol/L Me JA和10μL/L乙烯利处理,分析贮藏过程中与膜脂过氧化反应相关物质及酶类的变化。结果表明,Me JA和乙烯利可显著提高脂氧合酶(LOX)活性(p<0.05),降低细胞膜的渗透率和丙二醛(MDA)的含量,同时颜色的损失减少,乙烯利处理鲜切苹果的过氧化氢酶(CAT)活性提高,超氧化物歧化酶(SOD)活性降低,但Me JA对SOD和CAT活性无显著影响,说明Me JA和乙烯利启动了鲜切富士苹果的防御反应,导致膜脂过氧化反应系统的关键酶活性升高,从而降低机械胁迫对细胞膜产生的伤害,从而显著延长贮藏期和保持新鲜品质(p<0.05)。