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一种白鲢鱼面的制作方法
- 专利权人:
- 吴青平
- 发明人:
- 吴青平
- 申请号：
- CN201410646852.8
- 公开号：
- CN104432218A
- 申请日:
- 2014.11.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及水产品加工领域，尤其是一种白鲢鱼面的制作方法。该方法包括以下步骤：（1）采肉；（2）斩拌：加入鱼肉重量5-20%的淀粉、3%-5%大豆组织蛋白以及食用油0.5-2%、食盐1-2%、鲜榨姜汁0.1%-0.2%、蒜粉0.05-0.1%和冰水，控制温度在10℃以下1480rpm斩拌成10-12分钟成鱼肉泥；（3）制面团：取100份白鲢鱼肉泥加冰水10-15份、淀粉25-50份、低筋面粉12.5-25份，瓜尔豆胶0.2-0.5份，入和面机搅拌15-20分种成硬面团；（4）压延；（5）折叠；6）蒸制；（7）切面；（8）烘干；（9）计量、真空包装。本发明应用现代水产食品加工工艺改造宿松鱼面的传统加工工艺，实现传统产品的工业化、标准化生产，最大限度地保存了鱼面风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
