PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an adhesion inhibitor for frying, which inhibits adhesion caused by the contact of starch-containing food products to each other in frying, so that the disposal ratio in food processing is reduced, resulting in improved manufacturing efficiency of fried food products and a starch-containing food product.SOLUTION: The adhesion inhibitor for frying starch-containing food products includes a gum arabic, methylcellulose, and/or hydroxypropyl methylcellulose. The content of gum arabic is 10 to 50 wt.%, and the content of methylcellulose and/or hydroxypropyl methylcellulose is 20 to 70 wt.%. The starch-containing food product includes the adhesion inhibitor for frying.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】デンプンを含有した食品を油ちょうする際に食品同士の接触によって起こる接着を抑制することにより食品加工時の廃棄率を低減し、油ちょう食品の製造効率を向上させる油ちょう用接着抑制剤およびデンプン含有食品を提供する。【解決手段】デンプン含有食品の油ちょう用接着抑制剤はアラビアガムおよび、メチルセルロースおよび/またはヒドロキシプロピルメチルセルロースを含む。アラビアガムの含量は10~50重量%、メチルセルロースおよび/またはヒドロキシプロピルメチルセルロースの含量は20~70重量%である。デンプン含有食品はその油ちょう用接着抑制剤を含む。【選択図】図2
