LEE, Sang Bum;이윤정;이상범;강지현;씨제이제일제당 (주);김태준;PARK, Seung Won;LEE, Yun Jeong;박승원;KIM, Yun Sik;김미정;KIM, Tai Joon;KIM, Mi Jung;CJ CHEILJEDANG CORP.;김윤식;KANG, Ji Hyun
发明人:
KIM, Mi Jung,김미정,LEE, Sang Bum,이상범,KIM, Yun Sik,김윤식,KANG, Ji Hyun,강지현,LEE, Yun Jeong,이윤정,PARK, Seung Won,박승원,KIM, Tai Joon,김태준
申请号：
KRKR2011/003478
公开号：
WO2011/159024A3
申请日:
2011.05.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
The present invention relates to a fat composition for chocolate and confectionery prepared by the following steps: mixing vegetable oil and fatty acid or derivatives thereof to prepare an oil as a base material； and enzymatically transesterifying the oil as a base material, wherein a POS/SOS ratio is 2-12 and a POS content is 30-55 wt% in a triglyceride composition. The fat composition according to the present invention has a triglyceride composition similar to that of cocoa butter having a high POS content, thereby showing a solid fat content (SFC) curve having a steep slope specific to cocoa butter, and thus refreshingly melts in the mouth and can be used as a cocoa butter equivalent having a non-hard and soft feeling when eating. In addition, the fat composition of the present invention has superior bloom resistance over a commercial cocoa butter replacer.Cette invention concerne une composition lipidique utilisée pour le chocolat et les confiseries et préparée selon les étapes consistant à : mélanger une huile végétale et des acides gras ou leurs dérivés de manière à obtenir une huile comme matière de base ； et à transestérifier par voie enzymatique cette huile, le rapport POS/SOS étant compris entre 2 et 12 et la teneur en POS étant de 30 à 55 % en poids dans une composition de triglycérides. La composition en triglycérides de la composition lipidique de l'invention est semblable à celle d'un beurre de cacao riche en POS, présentant ainsi une courbe de la teneur en graisses solides (SFC) à forte pente spécifique du beurre de cacao : la composition fond ainsi en bouche et peut être utilisée comme un équivalent du beurre de cacao procurant en bouche une sensation non dure et fondante. Par ailleurs, la composition lipidique de l'invention présente une résistance au blanchiment des corps gras meilleure qu'un substitut de beurre de cacao commercial.본 발명은 식물성 유지를 지방산 또는 지방산 유도체와 혼합하여 원료 유지를 제조하는 단계； 및 상기 원료 유지를 효소적 에스테르 교환 반응시키는 단계에 의해 제조된, 구성 트리글리세라이드 조성 중 POS/SOS
