Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Käseherstellung und eine Vorrichtung hierzu, insbesondere eine sogenannte Kassettenpresse mit runden oder eckigen Käseformen.Mit dem Verfahren soll insbesondere eine schonende und sanitationsgerechtere Entformung der Käselaibe nach dem entmolken erreicht werden.Hierbei wird eine Käserohmasse zunächst in Formen (4) einer Kassettenpresse (1) gefüllt und nachfolgend zur Entwässerung gepresst und nach einem Wendevorgang aus der Form (4) entleert wird.Unmittelbar nach der Wendung wird die Käserohmasse in der Form (4) einer Rüttelbewegung unterzogen, so dass die gepresste Käserohmasse schonend von der Innenwand der Form (4) gelöst wird.The method involves pouring a raw cheese mass into cheese molds (4) and pressing the raw cheese mass to remove liquid. The pressed raw cheese mass is detached from the inner wall of the cheese mold and is emptied out of the cheese mold after a turning process. The raw cheese mass in the cheese mold is subjected to a shaking movement immediately in horizontal or vertical direction after turning process. Independent claims are included for the following: (1) device for producing cheese blocks； and (2) cheese mold for device for producing cheese blocks.
