Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Käseherstellung und eine Vorrichtung hierzu, insbesondere eine sogenannte Kassettenpresse mit runden oder eckigen Käseformen. Mit dem Verfahren soll insbesondere eine schonende und sanitationsgerechtere Entformung der Käselaibe nach dem Entmolken erreicht werden. Hierbei wird eine Käserohmasse zunächst in Formen (4) einer Kassettenpresse (1) gefüllt und nachfolgend zur Entwässerung gepresst und nach einem Wendevorgang aus der Form (4) entleert. Unmittelbar nach der Wendung wird die Käserohmasse in der Form (4) einer Rüttelbewegung unterzogen, so dass die gepresste Käserohmasse schonend von der Innenwand der Form (4) gelöst wird.The invention relates to a method for cheese production and to a device for this purpose, in particular a so-called cassette press with round or angular cheese molds. The method is intended in particular to achieve a gentle and more sanitarily more favorable demoulding of the beetle after demolition. In this case, a cheese cream is first filled into molds (4) of a cassette press (1) and subsequently pressed for dewatering and emptied from the mold (4) after a turning operation. Immediately after the turn, the cheese cream is subjected to a vibrating movement in the mold (4), so that the pressed cheese cream is gently detached from the inner wall of the mold (4).
