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一种真空低温加工红烧肉的生产方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张泓,陈文波,张春江,黄峰,张雪,张良,胡宏海,刘倩楠,张荣,毕红霞,黄艳杰,胡小佳,吴娱,孙红霞,陶宜辰,陈新欣,丁振江
- 申请号：
- CN201610293659.X
- 公开号：
- CN105918892A
- 申请日:
- 2016.05.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种真空低温加工红烧肉的生产方法，步骤包括：1、制备拌料；2、制作酱汁；3、五花肉块与拌料混匀或五花肉块与酱汁、拌料一起混合；4、将处理后的五花肉块进行真空包装；5、将真空包装好的五花肉进行水浴熟制；6、蒸制好的五花肉浇酱汁后加热食用或直接食用。本发明中红烧肉采用真空低温蒸煮的方式，水分不流失，肉中的营养与呈味成分全面留在产品中，维持了红烧肉产品特有的嫩度与鲜度；红烧肉采用在实测温度为85～90℃的条件下加工为富有营养、有毒有害物质少的低温产品；低温长时炖煮肉块入味好，呈味佳，色泽红艳，省去了传统红烧肉加工中阻碍工业化生产的炒制过程，适用于大规模批量生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
