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真空低温油炸、凝胶模压芋糕酥生产方法
- 专利权人:
- 福建省好口福食品有限公司
- 发明人:
- 吴灼,苏子口
- 申请号：
- CN201210121197.5
- 公开号：
- CN102613512A
- 申请日:
- 2012.04.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 真空低温油炸、凝胶模压芋糕酥生产方法，涉及薯类食品加工工艺。包括步骤(1)清洗去皮；(2)切分成型；(3)漂洗烫煮消毒；其特征在于：后续步骤为：(4)冷却；(5)冷冻至-25℃，冷冻不少于24小时；(6)化冻；(7)油炸在真空低温油炸设备中进行，油温为90～115℃，时间为60～80分钟，真空度为-0.09～-0.1mpa；(8)脱油，是在真空状态下离心脱油；(9)粉碎，筛选粗碎丁备用；(10)配料熬煮，以粗碎丁500克重量为基准，将白砂糖140克、麦芽糖浆140克、调味品5克、凝胶1克配料放在夹层锅内熬煮；(11)投料混合；(12)模压成型；(13)冷却；(14)切割；(15)成品包装。优点在于：冷冻后油炸碎断率降低，离心脱脂、适合低脂品味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
