FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages preliminary heat treatment and milling of meat raw material, mince composing, its components stirring, moulding, sterilisation and cooling. Before stirring one additionally introduces into the mince boiled carrots, sauteed bulb onions and a food hydrolysate. The food hydrolysate is produced from pork skin subjected to heat treatment, milled and treated with a solution of enzyme protoliheterm preparation. The meat pate characterisation is as follows: meat pate is produced from blanched beef or pork liver, boiled beef meat, butter, boiled carrots, sauteed bulb onions, food hydrolysate, broth, salt and black hot pepper. All the ingredients are used at the specified ratio.EFFECT: invention ensures efficient use of secondary products.2 cl, 1 dwgИзобретение относиться к пищевой промышленности. Способ предусматривает предварительную тепловую обработку и измельчение мясного сырья, составление фарша, перемешивание его компонентов, формование, стерилизацию и охлаждение. Перед перемешиванием в фарш дополнительно вносят морковь отварную, лук репчатый пассированный и пищевой гидролизат. Пищевой гидролизат получают из свиной шкурки, подвергнутой тепловой обработке, измельченной и обработанной раствором ферментного препарата протолихетерм. Мясной паштет характеризуется тем, что его изготавливают из говяжьей или свиной бланшированной печени, отварного мяса говядины, масла сливочного, моркови отварной, лука репчатого пассированного, пищевого гидролизата, бульона, соли и перца черного молотого. Все компоненты используют при определенных соотношениях. Изобретение обеспечивает рациональное использование вторичных продуктов. 2 н.п. ф-лы, 1 ил.
