PROBLEM TO BE SOLVED: To improve workability in producing cookie dough of melon bread and to provide melon bread with high volume and fluffy bread dough favored by consumers.SOLUTION: An oil and fat composition for cookie dough provided in the present invention includes (A) 1-10 pts.mass of monoglycerol fatty acid monoester whose carbon number of constituting fatty acids is 14-22, (B) 1-10 pts.mass of diglycerol fatty acid monoester whose carbon number of constituting fatty acids is 14-18, and (C) 0.1-5 pts.mass of polyglycerol condensed ricinoleic acid ester whose condensation degree is 3-10 based on 100 pts.mass of fat.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、メロンパンのクッキー生地の作業性を良好にすることである。さらには、高いボリュームを有し、消費者が好むパン生地がふんわりとした食感を持つメロンパンを提供することにある。【解決手段】上記課題を解決するために、油脂100質量部に対して、(A)構成脂肪酸の炭素数が14~22であるモノグリセリンモノ脂肪酸エステルを1~10質量部、(B)構成脂肪酸の炭素数が14~18であるジグリセリンモノ脂肪酸エステルを1~10質量部、および(C)縮合度が3~10であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを0.1~5質量部を含有するクッキー生地用油脂組成物を提供する。【選択図】なし
