Disclosed are processes for reducing the cooked flavor, sulfur odor, and brown color of milk products that have been subjected to ultra-high temperature (UHT) sterilization via the UHT sterilization of certain milk fractions separately.L'invention concerne des procédés de réduction du goût associé à la cuisson, de l'odeur de soufre et de la couleur brune de produits laitiers ayant été soumis à une stérilisation à ultra-haute température (UHT) par la stérilisation UHT de certaines fractions de lait séparément.
