Method and system for forming a beverage mixture containing the protein is disclosed. The method step of heating the beverage in the heat exchanger, the step of moving the beverage retaining loop external to the heat exchanger, and after the beverage has been heated in a heat exchanger, clogging of the heat exchanger As denaturation occurs outside the heat exchanger, and has a step of denaturing the proteins in a holding loop over it is the residence time is to prevent. The system, the beverage forming tank, a heat exchanger for heating the beverage, and the proteins in the beverage that is configured to hold the beverage over a residence time in order to denature, and the heat exchanger separately It is provided with a first retaining loop.タンパク質を含む飲料混合物を形成するための方法およびシステムが開示されている。その方法は、熱交換器内で飲料を加熱する工程、その飲料を熱交換器の外部にある保持ループに移動させる工程、および飲料が熱交換器内で加熱された後に、熱交換器の詰まりを防ぐために熱交換器の外部で変性が生じるように、ある滞留時間に亘り保持ループ内でタンパク質を変性する工程を有してなる。前記システムは、飲料形成タンク、飲料を加熱するための熱交換器、および飲料中のタンパク質を変性するためにある滞留時間に亘り飲料を保持するように構成された、熱交換器とは別個の第1の保持ループを備えている。
