The present invention relates to a low fat, water-in-oil, transparent and time stable food microemulsion comprising an aqueous phase, at least one surfactant and a vegetable oil or a mixture of vegetable oils and a process for preparing said microemulsion. La présente invention concerne une microémulsion alimentaire allégée en matières grasses, du type eau dans l'huile, transparente et stable dans le temps, comprenant une phase aqueuse, au moins un surfactant et une huile végétale ou un mélange d'huiles végétales et un procédé de préparation de ladite microémulsion.
