The invention provides for methods and foods with reduced or no chelating agents. The present invention also relates to methods for using high stability oils including high-stability high-oleic oils produced using genetically engineered microalgae. The oils can be used in multiple food-related applications including frying, spray-coating, and lubrication of equipment. The oils can also be blended with vegetable oils or interesterified with vegetable oils.La présente invention concerne des procédés et des aliments avec peu ou pas dagents de chélation. La présente invention concerne également des procédés dutilisation dhuiles à haute stabilité incluant des huiles à haute stabilité à forte teneur en acide oléique produites à laide de micro-algues génétiquement modifiées. Les huiles peuvent être utilisées dans de multiples applications dordre alimentaire comprenant la friture, le revêtement par pulvérisation, et la lubrification des équipements. Les huiles peuvent également être mélangées avec des huiles végétales ou transestérifiées par des huiles végétales.
