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一种酶解鸽肉肉酱的制备方法
- 专利权人:
- 金陵科技学院
- 发明人:
- 姚宏亮,赵炜,戴鼎震,蒋加进,李婉如,黄晶晶
- 申请号：
- CN201510182596.6
- 公开号：
- CN104757580A
- 申请日:
- 2015.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 肖明芳
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶解鸽肉肉酱的制备方法，将文蛤洗净煮至开口，取下文蛤肉切成肉丁备用；将肉鸽清洗，再取肉切成肉块备用；加温水使得液面刚好没过鸽肉块，再加入复合酶溶解，将鸽肉嫩化腌制处理；将鸽肉块加水蒸煮，水开后继续煮沸半分钟，加葱段、姜片复煮，待汤有香味散出时改用小火熬制直至汤汁收干，捞出鸽肉块冷却切成肉丁；称取鸽肉丁、文蛤肉丁放入锅中，加水大火熬制，待水开后改小火继续熬制直至汤汁收干得混合肉丁备用；热锅中放入大豆油，油热后放入葱末、姜末、蒜末和红辣椒末爆炒，随后放入混合肉丁一起炒制，放入豆瓣酱一起煸炒，将清水分多次加入锅中，与酱汁熬制，待酱汁浓稠时加入味精、白砂糖、酱油，翻炒均匀即得。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
