A process for preparing an antioxidant material containing a flavonoid aglycone and vitamin C, in which the flavonoid aglycone is eriodictiol and / or diosmetin, said procedure being characterized by: providing a raw material containing a flavonoid glycoside derived from lemons, limes or sudachis； and treating the raw material with β-glycosidase derived from Penicillium multicolor to obtain a flavonoid aglycone from the flavonoid glycoside in the raw material.Un procedimiento de preparación de un material antioxidante que contiene una aglicona flavonoide y vitamina C, en el que la aglicona flavonoide es eriodictiol y/o diosmetina, caracterizándose dicho procedimiento por: proporcionar una materia prima que contiene un glicósido flavonoide derivado de limones, limas o sudachis； y tratar la materia prima con ß-glicosidasa derivada de Penicillium multicolor para obtener una aglicona flavonoide a partir del glicósido flavonoide en la materia prima.
