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一种柚子酒的制备方法
- 专利权人:
- 广州市从化顺昌源绿色食品有限公司
- 发明人:
- 卫高利,武春联,刘芳芳
- 申请号：
- CN201410845847.X
- 公开号：
- CN104450411B
- 申请日:
- 2014.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 郑莹
- 摘要：
- 本发明公开了一种柚子酒的制备方法，该方法为将破碎后的柚子中再加入水、糖、蜂蜜、酸、果胶酶、酵母细胞壁、营养剂和酵母，混匀在约18℃下发酵，当酒精度为约6%vol时加去味剂，发酵结束取酒液贮存于约2℃，约60天后去酒脚，再贮存约90天，然后于约‑4℃下放置约3天，进行澄清，再在约‑4℃下放置约4天后，过滤、除菌即可。本发明提供了一种可连皮一起发酵产柚子酒的方法，不仅克服了柚子皮中特殊成分对发酵作用的抑制作用，而且可以酿造出一种别有风味的柚子酒，其带有浓厚的柠檬香味。本发明还摸索出在特定的发酵过程中添加去味剂，不仅可以掩盖柚子的苦涩味，还有效保留了柚子酒中的风味物质，所得柚子酒香味更复杂，增强了口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
