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一种抗冻性大豆分离蛋白及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 郭顺堂,陈振家,姚美伊,杜昱蒙
- 申请号：
- CN201410539447.6
- 公开号：
- CN104256054A
- 申请日:
- 2014.10.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 陈波
- 摘要：
- 本发明公开了属于大豆蛋白加工技术领域的一种抗冻性大豆分离蛋白及其制备方法。本发明以脱脂豆粕为原料，经碱溶酸沉、复溶混合明胶、酶交联、喷雾干燥等工艺制得一种抗冻性大豆分离蛋白。本发明的大豆分离蛋白以改善其凝胶质构或降低因冻藏导致感官品质劣变的冷冻食品。本发明的抗冻性大豆分离蛋白在一个月的冻藏期内，蛋白凝胶的持水率仍能保持85％以上。本发明的方法采用酶交联方法对大豆分离蛋白进行改性，改性条件温和，工艺简单，易于操作，生产时间短，无需复杂设备，较好的解决了目前大豆分离蛋白在冷冻食品中添加使用时，由于低温极端条件下蛋白凝胶持水性下降而而导致相关食品品质劣变的突出现实问题，具有广阔的工业应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
