一种抗冻性大豆分离蛋白及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 郭顺堂,杜昱蒙,陈振家
- 申请号:
- CN201410617585.1
- 公开号:
- CN104351462A
- 申请日:
- 2014.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 关畅`赵静
- 摘要:
- 本发明提供一种抗冻性大豆分离蛋白及其制备方法与应用。所述制备方法包括:将糖加入到大豆分离蛋白溶液中,在常压、90~100℃的条件下对大豆分离蛋白进行改性反应0.5h~2h,反应后迅速冷却至室温,调节混合物的pH值至酸性,静置,离心,收集蛋白沉淀;将得到蛋白沉淀用水复溶,调节所得溶液的pH值至中性,剪切均质后进行喷雾干燥,得到抗冻性大豆分离蛋白。本发明的抗冻性大豆分离蛋白在冻藏期间内的凝胶持水性变化小,硬度变化也很小。解决了目前大豆分离蛋白在冷冻食品中添加使用时,由于温度变化,造成的产品干耗严重,硬度增加,产品品质下降等问题。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心