一种抗冻性大豆分离蛋白及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 郭顺堂,杜昱蒙,陈振家
- 申请号：
- CN201410617585.1
- 公开号：
- CN104351462A
- 申请日:
- 2014.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 关畅`赵静
- 摘要：
- 本发明提供一种抗冻性大豆分离蛋白及其制备方法与应用。所述制备方法包括：将糖加入到大豆分离蛋白溶液中，在常压、90～100℃的条件下对大豆分离蛋白进行改性反应0.5h～2h，反应后迅速冷却至室温，调节混合物的pH值至酸性，静置，离心，收集蛋白沉淀；将得到蛋白沉淀用水复溶，调节所得溶液的pH值至中性，剪切均质后进行喷雾干燥，得到抗冻性大豆分离蛋白。本发明的抗冻性大豆分离蛋白在冻藏期间内的凝胶持水性变化小，硬度变化也很小。解决了目前大豆分离蛋白在冷冻食品中添加使用时，由于温度变化，造成的产品干耗严重，硬度增加，产品品质下降等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
