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酯交换法制备无颗粒晶体产生的起酥油或人造奶油的基料油的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 刘元法,孟宗,王兴国,胡鹏
- 申请号：
- CN200910028900.6
- 公开号：
- CN101461423A
- 申请日:
- 2009.01.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 酯交换法制备无颗粒晶体产生的起酥油或人造奶油的基料油的方法，属于油脂深加工技术领域。本发明以牛油和低芥酸菜籽油为原料，采用甲醇钠(NaOCH3)作为催化剂。首先，对原料油脂理化指标进行分析及相应的前处理；然后进行酯交换反应，综合考虑固体脂肪含量，以对称型甘油三酯(POP、POS、SOS)三者总的降低率为指标，优化了酯交换反应条件；对优化的产物，在5℃放置12h，再在20℃放置12h为一个周期下反复进行温度波动进一步进行晶型、晶体稳定性分析，及有无颗粒晶体产生的验证。对牛油进行酯交换改性，降低其中的高熔点对称型甘油三酯含量，不仅可以有效避免牛油基起酥油、人造奶油中颗粒晶体的产生，同时在现有的加工设备上能大规模应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
