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补钙鮰鱼火锅肉卷的生产方法
- 专利权人:
- 海门名驰工业设计有限公司
- 发明人:
- 陆颖,黄春梅
- 申请号：
- CN201410760126.9
- 公开号：
- CN104432236B
- 申请日:
- 2014.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种补钙鮰鱼火锅肉卷的生产方法，包括：（1）在10℃以下，将新鲜斑点叉尾鮰暂养后屠宰，取鱼片以绞肉机粗绞为肉眼可分辨的鱼肉颗粒，备用；（2）将取鱼片后的鱼骨去头尾，冷冻粉碎机粉碎，溶化后加冰，进入胶体磨磨碎，制成粒径为100‑150目的鱼骨泥；（3）在10℃以下，将步骤（1）所获鱼肉颗粒与谷氨酰胺转移酶、氯化钙及步骤（2）所获鱼骨泥搅拌混合均匀；（4）将步骤（3）所获混合物置入容器内，在10℃以下成型10‑24h，再置于‑20℃冻藏。本发明工艺简单，成本低廉，可实现资源的充分利用，绿色环保，且所获鱼肉卷营养丰富，刨片时纹理清晰，色泽洁白，下沸水煮不易散烂，且食用时味道鲜美无腥味，口感柔嫩细腻，爽滑有弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
