一种富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法
- 专利权人:
- 滁州职业技术学院
- 发明人:
- 谢小花,汪蓓蓓,周玲玲,肖睿,陈静
- 申请号：
- CN201710528670.4
- 公开号：
- CN107057984A
- 申请日:
- 2017.07.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 吴悠
- 摘要：
- 本发明提供了一种富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法，属于桑葚果酒技术领域。所述富含桑葚多糖的桑葚酒是经原料榨汁、醋杆菌发酵、果胶酶处理、含糖量调节、酵母接种、添加主发酵、后发酵、澄清过滤及杀菌、贮酒工序制得而成。本发明所述的桑葚酒的制备方法在传统桑葚酒主发酵过程中添加了茶多酚、海藻酸钠，在后发酵过程中添加了壳聚糖，实验证明，添加剂的加入及发酵条件的控制大大减少了酵母对桑葚多糖的分解和利用，使得桑葚酒体中的桑葚多糖含量显著增加，能够在酒中保留桑葚多糖的有益作用，提高桑葚酒的营养保健价值，同时加工出的桑葚酒具有特别令人愉悦的风味、色泽及突出的口感，有很好的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
