一种浓香醇厚的酱油酿造方法
- 专利权人:
- 襄汾县赵康东阳酿造食品厂
- 发明人:
- 尚思明
- 申请号：
- CN201510406852.5
- 公开号：
- CN105077167A
- 申请日:
- 2015.07.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种浓香醇厚的酱油酿造方法，属于酿造食品技术领域；所要解决的技术问题是提供一种更健康、香气浓郁、味道醇厚的酱油酿造方法；采用的技术方案为：一种浓香醇厚的酱油酿造方法，采用固态低盐酿造法，特点是制曲后，蒸熟料接入曲种制成曲熟料后，按照质量比例，曲孰料：淡盐水=1：1-1.5准备淡盐水，淡盐水的浓度为10-12°Bé；用60-70wt%的淡盐水拌曲孰料，制得酱醅；将酱醅入缸发酵，控制发酵温度为35±1℃，发酵30-35天；自发酵第12天起，每4-6天倒缸一次，共倒缸3次，每次倒缸时拌入剩余淡盐水的1/3；本工艺酿制酱油，蛋白质转化分解彻底，提高了酱油的风味，增加了酱油的香气。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
