The present invention relates to a method for extracting and purifying pea proteins, comprising the steps of (a) providing an aqueous composition comprising pea proteins； (b) isolating said pea proteins from said aqueous composition comprising pea proteins； (c) obtaining said isolated pea proteins as an aqueous slurry having a pH ranging from 4.0 to 5.8； and (d) subjecting said aqueous slurry having a pH ranging from 4.0 to 5.8to a temperature of at least 75°C. Also described herein are pea protein compositions and are food or feed products comprising said pea protein compositions.La présente invention concerne un procédé d'extraction et de purification de protéines de pois, comprenant les étapes suivantes : (a) obtention d'une composition aqueuse comprenant des protéines de pois ； (b) isolement desdites protéines de pois à partir de ladite composition aqueuse comprenant les protéines de pois ； (c) obtention desdites protéines de pois isolées sous forme d'une pâte aqueuse ayant un pH compris entre 4,0 et 5,8 ； et (d) soumission de ladite pâte aqueuse ayant un pH compris entre 4,0 et 5,8 à une température d'au moins 75 °C. L'invention concerne également des compositions de protéines de pois et des produits alimentaires pour animaux ou pour l'homme comprenant lesdites compositions de protéines de pois.
