The present invention relates to a method for extracting and purifying pea proteins. Hereto, according to the invention, peas are subjected to fermentation, preferably by lactic acid bacteria, prior to milling. Preferably the method for extracting pea proteins comprises the steps of: (a) subjecting an aqueous composition comprising peas to fermentation； (b) milling said peas； (c) fractionating said milled peas so as to obtain at least one protein comprising fraction； and (d) isolating pea proteins from said at least one protein comprising fraction. Also described are food or feed products comprising the pea proteins obtained according to the invention.La présente invention concerne un procédé d'extraction et de purification de protéines de pois, comprenant les étapes suivantes : (a) obtention d'une composition aqueuse comprenant des protéines de pois ； (b) isolement desdites protéines de pois à partir de ladite composition aqueuse comprenant les protéines de pois ； (c) obtention desdites protéines de pois isolées sous forme d'une pâte aqueuse ayant un pH compris entre 4,0 et 5,8 ； et (d) soumission de ladite pâte aqueuse ayant un pH compris entre 4,0 et 5,8 à une température d'au moins 75 °C. L'invention concerne également des compositions de protéines de pois et des produits alimentaires pour animaux ou pour l'homme comprenant lesdites compositions de protéines de pois.
