The present invention relates to a method for extracting and purifying pea proteins. Hereto, according to the invention, peas are subjected to fermentation, preferably by lactic acid bacteria, prior to milling. Preferably the method for extracting pea proteins comprises the steps of: (a) subjecting an aqueous composition comprising peas to fermentation； (b) milling said peas； (c) fractionating said milled peas so as to obtain at least one protein comprising fraction； and (d) isolating pea proteins from said at least one protein comprising fraction. Also described are food or feed products comprising the pea proteins obtained according to the invention.La présente invention concerne un procédé d'extraction et de purification de protéines de pois. Selon l'invention, les pois sont soumis à une fermentation, de préférence au moyen d'un ferment lactique, puis à une mouture. De préférence, le procédé d'extraction de protéines de pois comprend les étapes consistant à : (a) soumettre une composition aqueuse comprenant des pois à une fermentation ； (b) moudre lesdits pois ； (c) fractionner lesdits pois moulus de façon à obtenir au moins une fraction comprenant des protéines ； et (d) isoler des protéines de pois à partir de ladite ou desdites fractions comprenant des protéines. Des produits destinés à l'alimentation humaine ou animale comprenant les protéines de pois obtenues selon l'invention sont également décrits.
