Disclosed are a method employing composite chitosan flocculation to prepare stevia polyphenol and stevia polyphenol prepared by the method. The method comprises: flocculating a stevia leaf water extract with a composite chitosan at room temperature to remove impurities, and adsorbing the supernatant with a macroporous polar resin, wherein the effluent is to be further used for the extraction of stevioside； eluting the resin with aqueous alcohol solutions of different concentrations, and after elution with a low-concentration aqueous alcohol solution, combining the resultant separated solution with the effluent produced before separation to obtain a combined solution, the total phenol content in the combined solution being less than 0.5% (on a dry basis), and the combined solution being reserved for extraction of stevioside； and drying the eluent produced from elution with a high-concentration aqueous alcohol solution, to give stevia polyphenol mainly composed of isochlorogenic acid.L'invention concerne un procédé utilisant une floculation au chitosane composite pour préparer un polyphénol de stévia et un polyphénol de stévia préparé par ce procédé. Le procédé comprend : la floculation d'un extrait aqueux de feuille de stévia à l'aide d'un chitosane composite à température ambiante pour éliminer les impuretés, et l'adsorption du surnageant à l'aide d'une résine polaire macroporeuse, l'effluent étant destiné à être en outre utilisé pour l'extraction du stévioside ； l'élution de la résine à l'aide de solutions alcooliques aqueuses de différentes concentrations, et après l'élution à l'aide d'une solution alcoolique aqueuse faiblement concentrée, la combinaison de la solution séparée résultante avec l'effluent produit avant la séparation pour obtenir une solution combinée, la teneur totale en phénols de la solution combinée étant inférieure à 0,5 % (ramenée à la matière sèche), et la solution combinée étant réservée à l'extraction du stévioside ； et le séchage de l'éluan
