PURPOSE: A producing method of pork cutlet using an oven is provided to offer a crunchy texture to the surface of the pork cutlet without frying, and to secure the moist texture of pork. CONSTITUTION: A producing method of pork cutlet using an oven comprises the following steps: cutting pork into the palm size before thinly spreading, and seasoning the pork with salt and pepper(S10)； mixing 3-10wt% of cooking oil with bread crumbs(S20)； coating the surface of the pork with flour, egg, and the mixture of bread crumbs and cooking oil(S30)； pre-heating an oven with hot-air applying, steaming, and sealing functions at 230-270 deg. C for 15-25 minutes(S40)； placing the coated pork on a grid plate after coating the grid plate with cooking oil for easily separating the pork from the plate(S50)； inserting the grid plate with the port inside the oven, and cooking the pork at 170-200 deg. C for 10-20 minutes(S60)； and discharging the pork from the oven when the temperature inside the obtain pork cutlet is 65-77 deg. C(S70). [Reference numerals] (S10) Step of preparing pork by seasoning the pork； (S20) Step of mixing cooking oil and bread crumbs； (S30) Step of coating the pork； (S40) Step of pre-heating an oven； (S50) Step of coating a grid plate with the cooking oil and placing the pork on the grid plate； (S60) Step of inserting the grid plate and cooking； (S70) Step of detecting the core temperature and discharging the grid plate본 발명의 구체적인 공정은 다음과 같다. 돼지고기를 손바닥 크기정도로 썬 다음 얇게 편 후 소금, 후추 등으로 밑간을 하여 돼기고기를 준비하는 단계(S10)와, 빵가루의 무게에 대하여 식용유를 3~10중량% 넣고 잘 버무리는 식용유와 빵가루의 배합단계(S20)와, 밑간이 된 돼지고기의 표면에 밀가루와, 계란물 및 식용유와 빵가루의 혼합물을 순차적으로 피복시키는 돼지고기 피복단계(S30)와, 열풍(Hot Air)과 밀폐 기능을 동시에 갖는 오븐에서 열풍 기능을 이용하여 230~270℃의 온도로 15~25분 동안 열풍으로 예열하는 오븐 예열 단계(S40)와, 그리드판 위에 밀가루, 계란물, 빵가루가 피복된 돼지고기를 배열하되, 그리드판 위에 식용유를 발라 놓아 조리 완성시 돼지고기가 그리드판에서 용이하게 떼어지도록 하는 그리드판에 식용유 도포 및 돼지고기의 배열단계(S50)와, 돼지고기가 다수개 배열된 여러개의 그리드판을 다층 형태로 열풍(Hot Air)과 밀폐 기능을 동시에 갖는 오븐 내부로 인입시키고, 오븐의 열풍 기능을 이용하여 170~200℃의 온도로 10~20분 동안 돼지고기
