Method of sterilizing a compote of pear and quince, characterized in that the jars placed in compote carrier providing tightness, further heating is carried out in an air stream compote temperature of 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 22 min, and jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0,133 cc, followed by exposure to a stream of heated air temperature of 92-95 ° C for 12-15 min, and the bank is in a static state, followed by cooling in an air stream temperature of 25-28 ° C and speed 7-8 m / s for 15 min, that the bank rotates with the bottom on the lid with a frequency of 0.133 seconds.Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 22 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-l с последующей выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 92-95°С в течение 12-15 мин, при этом банка находится в статическом состоянии с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-l.
