A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in a carrier providing tightness and processes of heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 130 ° C and a speed of 8-9 m / s for 12 min, this jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s, followed by exposure to the heated air stream temperature of 92-95 ° C for 25 min, and the bank is in a static state, followed by cooling in an air stream temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 15 min, and jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 92-95°С в течение 25 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
