PURPOSE: Functional noodles containing a perilla leaf extract, and a producing method thereof are provided to remove the unique bad smell of perilla leaves by parboiling. CONSTITUTION: A producing method of functional noodles containing a perilla leaf extract comprises the following steps: mixing perilla leaves with water in a ratio of 2-4:6-8(w:v), and homogenizing the mixture for 25-35 seconds to obtain perilla leaf homogenate； and adding 36-38%(w/w) of perilla leaf homogenate into a mixture of flour and salt to obtain dough for producing the noodles. The perilla leaves are parboiled for 7-9 minutes. The flour, the perilla leaf homogenate, and the salt are mixed in a ratio of 45-55:25-35:1-2. [Reference numerals] (AA) Parboiling perilla leaves in 30 times the amount of boiling water for 8 minutes； (BB) Washing and dehydrating(vegetable dehydrator)； (CC) Producing 40% perilla leaf homogenate(high-speed mixer, 30 seconds)； (DD) Dough(flour, the 40% perilla leaf homogenate, and salt in a weight ratio of 50:30:1)； (EE) Aging(4 deg. C, 30 minutes)； (FF) Producing noodles(noodle making machine)본 발명은 깻잎과 물을 섞고 균질화하여 깻잎균질액을 제조하는 단계； 상기 깻잎균질액을 면 중량 대비 (w/w) 36~38% 첨가하여 반죽하는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는, 항산화 활성을 갖는 깻잎추출물을 포함하는 기능성 면류 및 그 제조방법에 관한 것이다. 상기 본 발명에 따른 항산화 활성을 갖는 깻잎추출물을 포함하는 기능성 면류는, 종래의 일반 밀가루로만 제조한 면에 비해, DPPH 라디칼 소거효과가 20배 이상 증진되며, 데치는 공정을 통해 깻잎 특유의 비린내를 제거하고, 천연색소에 의한 색상을 유지하여 천연의 녹색 미관으로 소비자를 끌어들일 수 있는 관능성과 당뇨병, 비만 예방, 항균 및 항암 효과를 지녀 국민 건강 증진에 이바지할 수 있으며, 소비되지 못하고 폐기되는 양이 매우 높은 깻잎 소비를 크게 촉진시켜 농가의 소득을 증진시킬 수 있는 효과를 지니고 있다.
