豆类加工食品的制造方法
- 专利权人:
- 味之素株式会社
- 发明人:
- 須佐康之,西荣一,山本海記,中越裕行
- 申请号：
- CN03100959.X
- 公开号：
- CN1437876A
- 申请日:
- 2003.01.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2003
- 代理人:
- 徐申民
- 摘要：
- 在剥去种皮的豆类子叶部的加工过程中，将蛋白质及/或其水解物的水溶液附着后使其干燥，则豆类子叶部的开裂减少。另外通过在蛋白质及/或其水解物的水溶液中并用转谷氨酰胺酶，则子叶部的开裂进一步地减少。从而在豆类加工食品的制造方法上，防止在豆类加工食品的加工过程、或其后的与其他食品的混合制品化、及其运输过程中发生的豆类子叶部的开裂，提高制品化率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
