A process for cooking a food in oil and/or fat is provided. A dry pea protein mixture or an aqueous pea protein is added to a food prior to cooking. The amount of oil and/or fat absorbed by the food during cooking is substantially reduced.Cette invention concerne un procédé de cuisson d'un aliment dans l'huile et/ou dans des graisses. Un mélange de protéines de pois séchées ou une protéine de pois en milieu aqueux est ajouté(e) à l'aliment avant sa cuisson. La quantité d'huile et/ou de graisses absorbée par l'aliment lors de la cuisson est sensiblement réduite.
