The present disclosure is directed to a method for reducing immunoreactivity of a food including (a) incubating a food that contains at least one protein with a cross-linking enzyme to form a food that includes at least one cross-linked protein； and (b) fermenting the food including the at least one cross-linked protein with a microorganism to form a modified food including a hydrolysate of the at least one cross-linked protein, wherein (a) is performed before (b) and wherein a level of immunoreactivity of the modified food is less than a level of immunoreactivity of an unmodified food including at least one protein. Modified foods obtained from the present method are also provided.La présente invention a pour objet un procédé permettant de réduire l'immunoréactivité d'un aliment, ledit procédé comprenant les étapes consistant à : (a) incuber un aliment qui contient au moins une protéine avec une enzyme de réticulation afin de former un aliment qui comprend au moins une protéine réticulée ； et (b) faire fermenter l'aliment comprenant la ou les protéines réticulées avec un micro-organisme afin de former un aliment modifié comprenant un hydrolysat de la ou des protéines réticulées, l'étape (a) étant réalisée avant l'étape (b) et un niveau d'immunoréactivité de l'aliment modifié étant inférieur à un niveau d'immunoréactivité d'un aliment non modifié comprenant au moins une protéine. L'invention concerne également des aliments modifiés obtenus à partir du procédé de la présente invention.
