The present invention relates to a method for preparing roasted noodles comprising the following steps of: kneading materials (ST 1) aging them at 25 to 35°C for 30 minutes to 1 hour after cutting the dough by kneading materials at a predetermined size (ST 2) rolling the dough for spreading the dough at a predetermined thickness using a roller (ST 3) slitting the dough by the roller for deforming noodles form using a slitter (ST 4) steaming the noodles while passing the noodles by the slitter through a steam box of the pressure of 0.1 to 1.5 kg/cm^2 and the temperature of 95 to 100°C for 11 to 13 minutes (ST 5) a first cooling for soaking the steamed noodles into cold water of 10 to 25°C (ST 6) a second freezing for cooling the noodles under -38°C or less (ST 7) a packaging distribution for packaging the freezed noodles and storing them under -18°C or less (ST 8) defrosting them for 9 minutes after putting the product into a microwave oven (ST 9) drying at room temperature for drying the defrosted noodles at 15 to 20°C for 60 to 90 minutes (ST 10) aging and storing for storing the dried noodles at 1 to 3°C for 2 to 3 hours (ST 11) roasting the aged noodles after pre-heating a frypan at 190 to 230°C (ST 12).COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 구운면 제조방법에 관한 것으로서, 취식시 바삭하고 쫄깃한 면의 식감과 오래도록 쫄깃한 식감을 유지하도록 하는 특성을 동시에 느낄 수 있도록 하기 위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명의 구운면 제조방법은, 물, 밀가루, 전분, 오일, 소금을 소정 비율로 혼합한 재료를 반죽하는 재료반죽단계와(ST 1) 상기 반죽된 반죽물을 일정 크기로 정형한 후 25~35℃에서 30분~1시간동안 숙성시키는 숙성단계와(ST 2) 상기 숙성이 이루어진 반죽물을 압연롤러를 이용하여 일정 두께로 펼치는 압연단계와(ST 3) 상기 압연되어진 반죽물을 절출기를 이용하여 면 가닥 형태로 성형시키는 절출단계와(ST 4) 상기 절출되어진 절출 면을 압력 0.1~1.5㎏/㎠, 온도 95~100℃인 스팀박스를 11~13분 동안 통과시키면서 증숙을 실시하는 증숙단계와(ST 5) 상기 증숙되어진 면을 10~25℃의 냉수에 담가 주어 온도를 1차로 저하시키는 냉각단계와(ST 6) 상기 냉각되어진 면을 -38℃ 이하로 2차로 냉동시키는 동결단계와(ST 7) 상기 동결되어진 면을 포장하여 -18℃ 이하에서 유통 보관하는 포장유통단계와(ST 8) 상기 유통되어진 제품을 구입한 소비자가 포장지를 개봉하여 전자렌지에 투입 후 9분동안 해동시키는 해동단계와(ST 9) 상기 해동이 이루어진 면의 수분 제거를 위해 15~20℃ 에서 60~90분 동안 건조시키는 상온건조단계와(ST 10) 상기 건조가 이루어진 면을 1~3℃ 에서 2~
