一种风味强化的低脂肪蟹黄鲜虾酱的制备方法
- 专利权人:
- 安徽省农业科学院水产研究所
- 发明人:
- 陈小雷,叶韬,胡王,江河,马朝彬,鲍凯,段国庆,凌俊,潘庭双,胡玉婷,周华兴,汪焕
- 申请号：
- CN201911027823.2
- 公开号：
- CN110623247A
- 申请日:
- 2019.28.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种风味强化的低脂肪蟹黄鲜虾酱的制备方法,包括以下步骤:(1)制备复合精油缓释剂;(2)制备脂肪替代物;(3)黄豆酱预处理;(4)挑取蟹黄;(5)清洗白虾;(6)炒制酱料;(7)灌装与杀菌。本发明开发了脂肪替代物,并将其应用于蟹黄鲜虾酱的制作,显著提高了蟹黄鲜虾酱的口感、组织状态和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
