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一种松花蛋裹料的加工工艺
- 专利权人:
- 安徽靳氏食品有限公司
- 发明人:
- 靳华碑
- 申请号：
- CN201810755017.6
- 公开号：
- CN109007632A
- 申请日:
- 2018.07.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张玺
- 摘要：
- 本发明公开一种松花蛋裹料及其加工工艺，包括以下重量份组分：食用纯碱16‑20份、生石灰9‑15份、高岭土3‑5份、食盐3‑4份、红茶粉1.5‑2.5份、香料粉3‑4份、松枝灰6‑8份、米酒槽5‑7份、增稠剂0.1‑0.5份、硫酸锌0.1‑0.2份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.4‑0.6份、抗性糊精0.1‑0.2份、胞壁质酶0.06‑0.1份、桃叶珊瑚苷0.02‑0.04份、水100份。其加工工艺如下：S1：熬煮红茶粉、香料粉；S2：向风味浆液中加入食用纯碱、生石灰、硫酸锌、葡萄糖酸‑δ‑内酯，搅拌至反应完全时，再与高岭土、食盐、松枝灰、增稠剂混匀；S3：匀质。本发明利用葡萄糖酸‑δ‑内酯替代黄丹粉、硫酸铜、EDTA等传统蛋白质促凝剂，降低蛋黄硬心率，改善松花蛋风味和品质，提高蛋白质的消化吸收率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
