Process of preparation and conservation of olive paste. It allows to obtain an olive oil of maximum quality, keeping intact its original organoleptic properties (taste, smell and color), as well as its dietary properties (antioxidants), for consumption at any time of the year and geographical situation. The method of the invention comprises the phases of: a) harvesting olives at their optimum point of maturation； b) storage of the olives； c) washing olives； d) crushing the olives to obtain a paste； e) first packaging of the pasta in a food aseptic bag； f) freezing of packaged pasta； g) lyophilization of frozen pasta； and h) final packaging of the freeze-dried pasta in single-dose capsules. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)Procedimiento de elaboración y conservación de pasta de aceitunas. Permite obtener un aceite de oliva instantáneo de máxima calidad, manteniendo intactas sus propiedades organolépticas (sabor, olor y color) originales, así como sus propiedades dietéticas (antioxidantes), para su consumo en cualquier momento del año y situación geográfica. El procedimiento de la invención comprende las fases de: a) recolección de aceitunas en su punto óptimo de maduración； b) almacenamiento de las aceitunas； c) lavado de las aceitunas； d) triturado de las aceitunas para la obtención de una pasta； e) primer envasado de la pasta en una bolsa aséptica alimentaria； f) congelación de la pasta envasada； g) liofilización de la pasta congelada； y h) envasado final de la pasta liofilizada en cápsulas monodosis.
